外賣小哥 “避雷清單” 引熱議舌尖安全不容絲毫懈怠?

近日，“外賣員從來(lái)不碰的外賣有哪些” 這一話題登上熱搜，一份由配送員總結(jié)的 “反向推薦” 清單，把黃燜雞、炸雞、麻辣燙等 12 類常見外賣推到了輿論焦點(diǎn)。?

在這份清單中，黃燜雞 “位居榜首”。媒體暗訪視頻顯示，隔夜牛肉被色素 “化妝” 成鮮紅色，剩菜回收后再次加工，無(wú)健康證的員工徒手處理食材…… 這些令人震驚的場(chǎng)景，在楊銘宇黃燜雞的多家加盟店中屢屢出現(xiàn)。這家曾被稱作 “中式快餐標(biāo)桿” 的企業(yè)，過(guò)去一年已多次因食物中毒、異物混入餐盒等食品安全問題被曝光。?

一些號(hào)稱 “現(xiàn)炒現(xiàn)做” 的蓋澆飯、豬腳飯等店鋪，實(shí)際上售賣的是料理包加工的食品。把成本 3 元的預(yù)制料理包用熱水泡開后倒在米飯上，全程不用開火，消費(fèi)者眼中的 “熱氣騰騰” 其實(shí)只是 “溫水泡飯”。?

外賣行業(yè)亂象頻出，本質(zhì)上是平臺(tái)、商家和消費(fèi)者之間的信息不對(duì)稱。一些不良商家通過(guò)刷單和虛假評(píng)論，制造 “高銷量”“高評(píng)分” 的假象。例如，北京一家月售 3000 單的豬腳飯外賣店，實(shí)際廚房與廢品回收站相鄰，操作間油污滿地，食材與垃圾混在一起。這種 “幽靈外賣” 利用虛假證照和不實(shí)宣傳，剝奪了消費(fèi)者的知情權(quán)。?

部分平臺(tái)過(guò)于注重算法推薦，卻輕視衛(wèi)生評(píng)級(jí)。商家為增加流量推出的滿減優(yōu)惠看似誘人，實(shí)際上可能隱藏著食品安全風(fēng)險(xiǎn)。在這樣的環(huán)境下，消費(fèi)者的選擇權(quán)成了一場(chǎng) “賭局”，賭的是商家的良心，輸?shù)膮s是自身的健康與安心。?

外賣問題頻發(fā)，根源在于監(jiān)管存在斷層。一方面，大量無(wú)證經(jīng)營(yíng)的 “朋友圈廚房” 鉆平臺(tái)漏洞接單，堂而皇之地開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。另一方面，配送環(huán)節(jié)的 “最后一公里” 放大了風(fēng)險(xiǎn)。海鮮、涼拌菜等需要冷鏈保障的食品，在夏季高溫環(huán)境中經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)顛簸，細(xì)菌呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)。?

針對(duì)近期外賣行業(yè)的突出問題，國(guó)務(wù)院食安辦已迅速掛牌督辦，要求相關(guān)地區(qū)徹底調(diào)查，展現(xiàn)出整治的堅(jiān)定決心。但以往經(jīng)驗(yàn)表明，單純依靠運(yùn)動(dòng)式執(zhí)法難以消除系統(tǒng)性漏洞，從生產(chǎn)到配送，各個(gè)環(huán)節(jié)都可能存在監(jiān)管空白。?

打破這場(chǎng) “賭局”，重構(gòu)行業(yè)生態(tài)已迫在眉睫。?

監(jiān)管必須突破廚房壁壘，通過(guò)推行 “互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”、公示檢測(cè)報(bào)告、將衛(wèi)生評(píng)級(jí)納入平臺(tái)展示權(quán)重等有效措施，促使商家主動(dòng)提升衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，有關(guān)部門應(yīng)盡快出臺(tái)相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格控制添加劑使用，規(guī)范冷鏈配送流程，從源頭上保障食品安全。?

平臺(tái)要摒棄 “流量至上” 的錯(cuò)誤觀念，通過(guò)算法增加食品安全權(quán)重。對(duì)于投訴較多的商家，進(jìn)行降權(quán)處理，減少其曝光量。此外，在外賣行業(yè)生態(tài)中，外賣小哥是極為重要的一環(huán)，他們對(duì)商家的實(shí)際情況非常了解。搭建外賣員匿名舉報(bào)通道，讓他們成為行業(yè)的 “吹哨人”，也是保障食品安全和維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益的有效辦法。?

消費(fèi)者自身也要保持理性，面對(duì)各種促銷手段，不被低價(jià)和虛假宣傳迷惑。優(yōu)先選擇設(shè)有堂食、衛(wèi)生條件相對(duì)更有保障的店鋪，仔細(xì)核實(shí)其證照信息，警惕 “純外賣店”，對(duì)那些可能用重口味掩蓋食材本味的餐食多留個(gè)心眼。?

外賣小哥的 “避雷清單” 成為熱搜，我們不能僅僅關(guān)注自己是否 “中招”。舌尖上的安全從來(lái)不是選擇題，而是一道必須用制度、技術(shù)與良知共同解答的必答題。只有讓監(jiān)管的 “火眼金睛” 照亮廚房的每個(gè)角落，讓平臺(tái)算法回歸 “服務(wù)” 而非 “算計(jì)”，這場(chǎng) “賭局” 才有結(jié)束的一天。?

（綜合：荔枝銳評(píng)）